Cây bắp cải
Tên tiếng
anh/Tên khoa học: Cabbage
Tên khoa học: Brassica
oleracea L.
Thuộc họ Cải: Brassicaceae
Thuộc bộ Cải hay Mù tạc: Brassicales
Các tỉnh trồng nhiều cải bắp
tại Việt Nam
Các tỉnh trồng nhiều bắp cải tại Việt Nam bao gồm: Lâm Đồng, Hà Nội, Hải Phòng, Hải Dương, Hưng Yên...
Diện tích cải bắp: 29.200 ha/năm (năm 2010)
(*)
Sản lượng cải bắp: 676.300 tấn/năm (năm
2010) (*)
(*) Số liệu Tổng cục Thống kê Việt Nam, năm
2010
Mô tả sơ bộ về cây bắp cải
Lá bắp cải
Bắp cải hay cải bắp là loại rau có nhiều lớp lá dày cuộn quanh cuống. Tùy vào từng loại bắp cải khác nhau mà lá của nó sẽ cuộn chặt hoặc rời nhau; lá nhẵn, phẳng hoặc có nhiều nếp gấp và hơi cong. Lớp lá ngoài của bắp cải thường có màu xanh lá đậm hơn những lá ở bên trong.
Cải bắp có chỉ số diện tích lá
cao, hệ số sử dụng nước rất lớn, có bộ rễ chùm phát triển mạnh. Đặc biệt ở cải
bắp khả năng phục hồi bộ lá khá cao. Các thí nghiệm cho thấy, khi cắt 25% diện
tích bề mặt lá ở giai đoạn trước cuốn bắp, năng suất vẫn đạt 97-98% so với
không cắt. Điều đó khẳng định việc phun thuốc hoá học trừ sâu tơ lứa 1 trong nhiều trường
hợp là không cần thiết.
Cây bắp cải
Cải bắp là cây thảo có thân to và cứng,
mang vết sẹo của những lá đã rụng. Lá xếp ốp vào nhau thành đầu, phiến lá màu
lục nhạt hay mốc mốc và có một lớp sáp mỏng, có những lá rộng với một thuỳ ở
ngọn lớn, lượn sóng.
Hoa bắp cải
Vào năm thứ 2 cây ra hoa. Chùm hoa ở ngọn mang hoa màu vàng có 4 lá đài, 4 cánh hoa, cao 1,5 -2,5cm, 6 nhị với 4 dài, 2 ngắn.
Các loại rau bắp cải
Bắp cải xanh
Bắp cải xanh là loại bắp cải thường gặp
nhất, nó có các lớp lá mỏng cuộn chặt, đầu tròn, cầm chắc tay. Các lớp lá bên
ngoài có màu từ xanh nhạt đến xanh đậm, còn những lớp lá bên trong lại có màu
trắng và xanh nhạt. Rau bắp cải xanh có vị dịu và mát.
Bắp cải tím
Bắp cải tím tròn, cứng, có các lớp lá
cứng và cuộn chặt. Vị của loại bắp cải này dịu và ngọt hơn các loại bắp cải
khác, và thường được dùng để làm tăng màu sắc trong các món salad, salad
bắp cải và các món xào. Lá bắp cải tím thường cứng hơn lá bắp cải
xanh do thời gian trồng lâu hơn. Bắp cải tím được trồng quanh năm.
Cải Xa-voa (bắp cải có lá xoăn)
Cải Xa-voa trông giống bắp cải xanh, nhưng
phần đầu lá xoăn và có màu xanh lá đậm rồi nhạt dần. Lá cải Xa-voa mềm, có vị
dịu và ngọt hơn bắp cải xanh. Bắp cải Xa-voa được coi là một trong những loại
bắp cải ngon nhất, tuy nhiên loại cải này chỉ xuất hiện theo mùa.
Cải bruxen - một loại bắp cải nhỏ
Cải bruxen nhỏ hơn các loại bắp cải khác,
có các lớp lá cuốn chặt, cầm nặng tay và đường kính thường không quá 5cm. Hình
dáng và mùi vị của loại cải này tương tự như bắp cải xanh. Tên cảu loại cải này
được đặt theo xuất xứ của nó, đó là thành phố Brussels, Vương quốc Bỉ. Bạn nên
chọn những bắp cải bruxen nhỏ, vì như vậy mùi vị sẽ ngon hơn.
Cải thảo
Cải thảo là một loại bắp cải thường
gặp, nó có vị dịu mát, giàu vitamin C và được dùng nhiều trong các món
salad và các món rau. Phần lớn cải thảo được trồng quanh năm ở châu Á,
bang California và đảo Hawaii của Mỹ. Có hai loại cải thảo khác nhau, một loại
là cải thảo “đầu bếp”, loại còn lại là cải thảo “Chihili”. Cải thảo “đầu bếp”
dài và cứng hơn, phần lá ở đầu cải thảo có màu xanh lá. Loại cải
thảo này còn có tên gọi khác là “Tokyo giant”, “tropical pride” hoặc
“wintertime”. So với cải thảo “đầu bếp” thì loại cải “chihili” có phần đầu lá
dài và thuôn và có màu xanh lá đậm hơn. Cả hai loại cải thảo này đều có tên gọi
chung là “market pride”, “michihili” hoặc “shaho tsai”. Cả hai loại cải
thảo này đều có lá lớn hơn các loại bắp cải hoặc rau diếp khác.
Cải thảo được trồng quanh năm và bạn có thể
mua chúng tại bất kỳ cửa hàng thực phẩm hoặc chợ đầu mối nào. Cải thảo có nhiều
tên gọi khác như “bắp cải Trung Quốc”, “cải thìa”, “bắp cải Bắc Kinh”, “bắp cải
tientsin”, “hakusai”, “pe tsai” hoặc “wong bok”
Giá trị dinh dưỡng của bắp cải
Bắp cải là nguồn cung cấp dồi dào các chất
dinh dưỡng, chất xơ hòa tan và không hòa tan. Khi được nấu chín, bắp cải có vị
hơi hăng.
Thành phần dinh dưỡng có trong 100g bắp
cải: Calo: 25, chất béo: 0 g, cholesterol: 0 mg, Natri: 18 mg, tinh bột: 5 g,
chất xơ: 2 g, protein: 1 g, Vitamin A: 133 IU, Vitamin C: 32 mg, Can xi: 47 mg,
sắt: 1 mg
Những lợi ích sức khỏe của bắp
cải
- Bắp cải có chứa nhiều chất sắt vì thế nó
rất hữu ích trong điều trị thiếu máu cho những người đang thiếu máu do thiếu
sắt.
- Cải bắp cũng là loại rau giàu vitamin và
dưỡng chất nên khá hiệu quả trong điều kiện bệnh viêm khớp, suy nhược thần
kinh, sự chảy mủ, khó tiêu, tầm nhìn có vấn đề và bệnh béo phì.
- Loại rau thường được trồng ở các mảnh
vườn nhỏ của mỗi gia đình này rất giàu dinh dưỡng và chất xơ. Bên cạnh đó nó
còn là một nguồn vitamin C hoàn toàn tự nhiên.
- Đặc biệt, bắp cải nổi tiếng với chất đạm
tự nhiên được gọi là indoles. Hiện nay nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chất
indoles có trong bắp cải có thể giảm nguy cơ phát triển của nhiều bệnh ung thư.
Ngoài ra, bắp cải rất giàu các vitamin có
lợi cho sức khỏe dưới đây:
+ Vitamin A: chịu trách nhiệm trong việc
bảo vệ làn da và đôi mắt của bạn.
+ Vitamin C: một chất chống oxy hóa quan
trọng và giúp cơ thể đốt cháy chất béo.
+ Vitamin E: một chất béo hòa tan chống oxy
hóa đóng vai trò làm đẹp và chống viêm nhiễm cho làn da.
+ Vitamin B: giúp tạo hưng phấn cho toàn bộ
hệ thần kinh và tăng cường trao đổi chất trong cơ thể.
- Khoa học hiện đại cũng chứng minh rằng
những lợi ích sức khỏe và giá trị chữa bệnh của bắp cải không chỉ dừng lại tại
đó ngược lại bó còn đóng một vai trò rất quan trọng trong sự ức chế các bệnh
nhiễm trùng và loét.
Các món ăn từ bắp cải
Bắp cải có thể được dùng để chế biến các món ăn nóng như thịt bò muối đóng hộp nấu bắp cải, súp bắp cải, bắp cải hầm hoặc các món nguội như salad bắp cải. Một món ăn nổi tiếng khác được làm từ bắp cải là món bắp cải muối chua sauerkraut của Đức. Ngoài ra, lá bắp cải cũng được sử dụng trong các món cuốn...
Cải thảo thường được dùng trong món
salad, bắp cải trộn hoặc được hấp/luộc chín để dùng riêng hoặc bổ sung vào một
vào món Châu Á. Cải thảo có thể được dùng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào có
bắp cải.
Nhận xét
Đăng nhận xét